Pizza Margherita
Der neapolitanische Klassiker: Tomaten, Fior di Latte und frisches Basilikum.
Palazio · Italienische Lebensart
Pizza & Rezepte
Vom Mehl zur Lieblingspizza
Der perfekte Teig beginnt mit Geduld.
Pizza hat ihre moderne Heimat in Neapel. Aus einfachen Fladen entwickelte sich eine Küche, in der Teig, Hitze und wenige gute Zutaten im Mittelpunkt stehen. Neapolitanische Pizza hat einen weichen, luftigen Rand; römische Pizza ist oft dünner und knuspriger.
Für vier Pizzen: 600 g backstarkes Weizenmehl, 390 g Wasser, 18 g Salz und 1 g frische Hefe. Wasser und Hefe mischen, Mehl hinzufügen, dann Salz einarbeiten. 10 Minuten kneten und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. In vier Kugeln teilen und abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem Formen etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Zeiten hängen von Mehl, Temperatur und Hefeaktivität ab.
24 h + 2 h4 PizzenFür zu Hause
Hitze, Handwerk und gute Zutaten
Ein Pizzastein oder Backstahl braucht bei maximaler Ofentemperatur (meist 250–300 °C) etwa 45–60 Minuten Vorheizzeit; beachten Sie die Herstellerhinweise. Dehnen Sie den Teig von Hand und lassen Sie den Rand unberührt. Belegen Sie sparsam, lassen Sie Mozzarella abtropfen und backen Sie die Pizza etwa 6–10 Minuten, bis Boden und Rand durchgebacken sind. Ein geeigneter Pizzaofen arbeitet oft mit 400–450 °C; dort verkürzt sich die Backzeit auf etwa 60–120 Sekunden. Verwenden Sie nur dafür geeignete Geräte und achten Sie auf sichere Handhabung.
Bewährte Profi-Grundsätze: Teig wiegen statt schätzen, die Fermentation über Temperatur steuern und saisonale Zutaten verwenden. Diese allgemeinen handwerklichen Empfehlungen sind keine Zitate oder Empfehlungen bestimmter Köche. Poolish und Biga bringen Vorteigaromen; Sauerteig verlangt einen aktiven Starter und angepasste Gehzeiten.
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